Comprar a granel
Na Noz da Terra encontra especiarias a granel, ervas aromáticas e temperos para comprar online, na quantidade de que precisa. Há pimentas, canela, curcuma, colorau, caril, cominhos, orégãos e outras ervas secas, sais especiais e misturas como o garam masala, o ras el hanout ou o zaatar. Encontra-as em grão, em folhas ou moídas, para a cozinha portuguesa e para receitas de todo o mundo.
A maioria vende-se em embalagens de 100 g a 1 kg, preparadas por nós. Assim, compra apenas o que vai usar e tem sempre especiarias com todo o aroma. Para a pastelaria, temos também misturas como a mistura de especiarias para speculoos. Enviamos para todo o país pelos CTT, com portes grátis em encomendas acima de 50 € para Portugal Continental.
As especiarias inteiras, como a pimenta preta em grão, as cinco pimentas, o cravinho ou o anis-estrelado, guardam o aroma durante muito mais tempo e moem-se na hora. As moídas, como a canela, o cominho ou a curcuma, estão prontas a usar e são as mais práticas no dia a dia.
Os orégãos, o tomilho, a salsa, os coentros e o manjericão secos têm um sabor mais suave do que os frescos, mas estão sempre à mão. Como regra, use cerca de um terço da quantidade indicada para as ervas frescas.
Para pratos do mundo, há misturas tradicionais como o garam masala e o caril da Índia, o ras el hanout do Norte de África, o zaatar do Médio Oriente e a mistura de cinco especiarias chinesas. Para grelhados, há o tempero para churrasco sem sal, o chimichurri e o lemon pepper.
Do sal-gema de Rio Maior e do sal da Ria de Aveiro aos sais dos Himalaias: o sal rosa e o sal negro, de sabor sulfuroso, a lembrar ovo.
O ar, a luz, o calor e a humidade fazem as especiarias perder aroma. Guarde-as em frascos bem fechados, num armário fresco, seco e escuro, longe do fogão, e use sempre uma colher seca. As especiarias em grão mantêm o aroma durante muito mais tempo do que as moídas; por isso, compre as moídas em quantidades pequenas.
As ervas aromáticas são as folhas de plantas, como os orégãos ou a salsa. As especiarias vêm de outras partes da planta: sementes, cascas, raízes, frutos ou flores, como a pimenta, a canela, o gengibre ou o cravinho.
Porque pode comprar só a quantidade que vai usar enquanto as especiarias mantêm o aroma, experimentar novas especiarias em pequenas quantidades e evitar desperdício.
Moa-as na hora num moinho ou almofariz, ou junte-as inteiras a caldos, estufados, arroz e marinadas e retire-as antes de servir. Aquecê-las uns segundos numa frigideira sem gordura intensifica o aroma.
As mais usadas são o colorau, a pimenta, o cominho, a noz-moscada, a canela e o cravinho, e ervas como a salsa, os coentros e os orégãos.
Algumas misturas têm: o zaatar leva sementes de sésamo, por exemplo. Todas podem ter vestígios de frutos de casca rija, amendoim, sésamo e cereais com glúten, porque são embaladas num espaço onde se manuseiam estes produtos. Os alergénios estão indicados em cada produto.
