Os frutos secos de Natal são as nozes, as amêndoas, as avelãs, os figos secos, as tâmaras e as passas que enchem a mesa da consoada e acompanham a conversa até à meia-noite. São frutos do outono que se guardam bem durante o inverno e, por isso, sempre foram a fruta da época nas casas portuguesas. Neste guia mostramos quais escolher, como os servir e como os conservar até ao Dia de Reis.
Que frutos secos se comem no Natal?
Na mesa de Natal juntam-se dois grupos: os frutos secos propriamente ditos, de casca rija, e os frutos desidratados, que em Portugal também se chamam frutos secos.
| Fruto | Sabor | Como se come no Natal |
|---|---|---|
| Noz | amanteigado, ligeiramente amargo | ao natural, com figos, no bolo-rei e nos doces |
| Amêndoa | doce e suave | torrada, nos figos recheados, nos doces de ovos |
| Avelã | doce, mais intenso depois de tostada | ao natural, com chocolate |
| Pistácio | suave e verde | no prato de frutos secos e a decorar doces |
| Figo seco | doce, com sementes estaladiças | com noz ou amêndoa, a acompanhar queijo |
| Tâmara | muito doce, macia | ao natural ou recheada com noz |
| Passas | doce, ligeiramente ácido | no bolo-rei, no arroz-doce e nos sonhos |
Ao lado destes, muitas casas juntam alperces, ameixas secas e arandos, pela cor que dão ao prato, e o caju, cada vez mais presente.
Como montar o prato de frutos secos da consoada
O prato tradicional mistura frutos de casca rija e frutos desidratados, para equilibrar o doce com o amanteigado. Uma combinação que resulta sempre:
- Três frutos de casca rija: noz, amêndoa e avelã. O mix de frutos secos já os junta, pronto a servir.
- Dois frutos doces: figos secos e tâmaras.
- Um toque de cor: passas, alperces ou arandos.
Para a consoada, conte com cerca de 50 a 100 g por pessoa: os frutos secos vêm depois do bacalhau e da sobremesa e vão-se petiscando ao longo da noite. A granel, pode levar só a quantidade que vai servir e repor no dia de Natal.
Figos recheados com amêndoa ou noz
Abra os figos secos ao meio sem os separar, coloque uma amêndoa ou meia noz no interior e feche. Sirva-os assim, ao natural, ou leve-os ao forno a 180 °C durante 5 a 8 minutos, até a amêndoa aquecer. Resultam também com figo branco seco.
Tâmaras recheadas
Retire o caroço às tâmaras Medjool com um corte no comprimento e recheie com meia noz ou um pouco de queijo. As tâmaras Deglet Nour, mais pequenas e firmes, são boas para servir inteiras.
Amêndoas e avelãs tostadas
Espalhe o miolo num tabuleiro, sem gordura, e leve ao forno a 170 °C durante 8 a 12 minutos, mexendo a meio. Estão prontas quando cheiram a tostado e ganham cor por dentro. Deixe arrefecer antes de servir: é ao arrefecer que ficam estaladiças.
Frutos secos e especiarias nos doces de Natal
A doçaria de Natal vive de frutos secos e de especiarias, muitas vezes na mesma receita:
- Bolo-rei: nozes, amêndoas, pinhões e passas, além das frutas cristalizadas.
- Rabanadas, aletria e arroz-doce: canela em pó por cima e, na calda ou no leite, pau de canela.
- Bolo de mel e broas de Natal: nozes, amêndoas, mel e especiarias como a noz-moscada e o cravinho.
- Bolachas e vinho quente: canela, cravinho e anis-estrelado. Veja também como fazer bolachas speculoos, as bolachas de Natal belgas e holandesas.
Comprar a granel no Natal: só o que vai usar
O Natal é a época da partilha, mas também a das despensas cheias e das sobras que ficam esquecidas até à primavera. Comprar a granel é uma forma simples de juntar as duas coisas: leva-se exatamente o que a receita ou o prato da consoada pedem, sem embalagens grandes que ficam meses meio abertas no armário.
- Paga só o que leva: 100 g de miolo de noz para o bolo-rei, 200 g de figos secos para o prato da consoada, 100 g de pau de canela para o arroz-doce e o vinho quente.
- Compara o preço por quilo: em cada produto mostramos o preço por kg de cada quantidade, para escolher a que compensa.
- Menos embalagem, menos desperdício: o que sobra da mesa de Natal é o que se deixa de comprar, e o que se compra chega fresco à mesa.
- Prendas com sentido: um frasco de vidro reutilizado, cheio de frutos secos ou de especiarias, é uma prenda económica, bonita e sem desperdício.
Saiba mais sobre como funciona a compra a granel na Noz da Terra.
Com casca ou em miolo?
Os frutos secos com casca são os da tradição: as nozes, a amêndoa com casca e a avelã com casca partem-se à mesa, com o quebra-nozes, e duram mais tempo, porque a casca os protege. O miolo é mais prático para os doces e para o prato de petiscar, e permite servir só o que se come. Muitas famílias juntam os dois: alguns com casca para partir à mesa e o miolo para a cozinha.
Como conservar os frutos secos até ao Dia de Reis
- Guarde-os em frascos de vidro bem fechados, num armário fresco, seco e escuro, longe do fogão.
- Separe os frutos de casca rija dos desidratados: os figos, as tâmaras e as passas são húmidos e podem amolecer o miolo.
- O miolo de noz, amêndoa e avelã tem muita gordura natural e pode ganhar sabor a ranço com o calor. Para o guardar mais tempo, coloque-o no frigorífico ou no congelador, num recipiente fechado.
- Compre em quantidades que vá gastando: a granel, pode repor sem acumular.
Frutos secos para oferecer
Um frasco de frutos secos ou um cabaz com mel e frutos secos é uma prenda que serve a qualquer pessoa. Veja as ideias do nosso guia o que pôr num cabaz de Natal e os cabazes de Natal da loja.
Perguntas frequentes
Quais são os frutos secos de Natal?
Os mais tradicionais são a noz, a amêndoa, a avelã, o pinhão, o figo seco, a tâmara e as passas. Hoje juntam-se também o pistácio, o caju, os alperces e os arandos.
Porque se comem frutos secos no Natal?
Porque são frutos colhidos no outono que se conservam bem durante o inverno. Eram a fruta disponível em dezembro e ficaram ligados à mesa da consoada.
Quantos frutos secos comprar para a consoada?
Cerca de 50 a 100 g por pessoa, juntando frutos de casca rija e frutos desidratados. Para oito pessoas, 500 g a 800 g chegam para a noite.
Os figos secos e as tâmaras são frutos secos?
Em rigor, são frutos desidratados, porque perderam a água por secagem. Em Portugal chamam-se também frutos secos e fazem parte do mesmo prato de Natal.
Como evitar que os frutos secos fiquem rançosos?
Guarde-os em frascos bem fechados, ao abrigo da luz e do calor. O miolo dura mais no frigorífico ou no congelador.
Veja todos os frutos secos a granel e os frutos desidratados da nossa loja, de 100 g a 1 kg.