Speculoos são bolachas finas e estaladiças, aromatizadas com especiarias, tradicionais da Bélgica e dos Países Baixos. Comem-se sobretudo no Natal e no dia de São Nicolau, a 6 de dezembro. Também se chamam speculaas, nos Países Baixos, e spekulatius, na Alemanha. O sabor vem da mistura de canela, gengibre, cravinho e outras especiarias quentes, com o açúcar ligeiramente caramelizado no forno.
O que é o sabor speculoos?
É o sabor das especiarias quentes de Natal: a canela por base, o picante fresco do gengibre, a profundidade do cravinho e o aroma da noz-moscada. Hoje encontra-se em bolachas, cremes de barrar, gelados, cafés e bolos, e quase sempre se refere a esta combinação de especiarias.
Que especiarias levam as bolachas speculoos?
A nossa mistura de especiarias para speculoos leva seis especiarias, cada uma com o seu papel:
- Canela: a especiaria dominante, que dá a base doce e quente.
- Gengibre: um toque picante e fresco.
- Cravinho: profundidade e um aroma intenso.
- Noz-moscada: arredonda o sabor.
- Cardamomo: um perfume fresco.
- Pimenta branca: um ligeiro picante no final.
Pode comprar as especiarias em separado e fazer a sua própria mistura, mas a mistura pronta poupa trabalho e mantém as proporções certas de fornada para fornada.
Receita: bolachas speculoos caseiras
A base são quatro ingredientes: manteiga, açúcar, farinha e a mistura de especiarias. Um ovo liga a massa.
Ingredientes
- 125 g de manteiga amolecida
- 150 g de açúcar mascavado
- 250 g de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de mistura de especiarias speculoos
- 1 ovo
- Meia colher de chá de fermento em pó e uma pitada de sal
Preparação
- Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme e junte o ovo.
- Junte a farinha, a mistura de especiarias, o fermento e o sal, e amasse até a massa ficar lisa e homogénea.
- Forme uma bola, embrulhe-a em película e leve-a ao frigorífico durante 1 hora.
- Estenda a massa com 3 a 4 mm de espessura e recorte as bolachas com um cortador.
- Coza no forno a 180 °C durante 10 a 12 minutos, até as bordas dourarem.
- Deixe arrefecer no tabuleiro: as bolachas ficam estaladiças ao arrefecer.
Dica: personalize as bolachas
Na Bélgica, a massa de speculoos é tradicionalmente prensada em moldes de madeira esculpidos, que deixam figuras em relevo. Em casa, um cortador com bordo ondulado e um carimbo de letras dão o mesmo efeito: carimbe a massa já recortada, antes de ir ao forno, com um nome ou uma mensagem. São uma boa oferta de Natal, numa lata ou num frasco.
Outras formas de usar a mistura de especiarias
- Em bolos, queques e tartes de maçã ou de abóbora.
- Numa pitada sobre as papas de aveia, o iogurte ou a granola.
- No café, no chocolate quente ou no leite, nos dias frios.
- Em panquecas e rabanadas.
Como conservar
Guarde as bolachas numa lata ou num frasco bem fechado, à temperatura ambiente, para se manterem estaladiças. A mistura de especiarias guarda-se num frasco bem fechado, em local fresco, seco e escuro: as especiarias moídas perdem aroma com o ar e a luz.
Perguntas frequentes
O que é speculoos?
São bolachas finas e estaladiças de especiarias, tradicionais da Bélgica e dos Países Baixos, onde se comem sobretudo no Natal e no dia de São Nicolau. Também se chamam speculaas ou spekulatius.
Speculoos e Biscoff são a mesma coisa?
Biscoff é a marca de uma bolacha caramelizada belga do tipo speculoos. As bolachas speculoos feitas em casa, com a mistura de especiarias, são uma alternativa caseira.
Que especiarias leva o speculoos?
A nossa mistura leva canela, gengibre, cravinho, noz-moscada, cardamomo e pimenta branca.
Quanta mistura de especiarias devo usar?
Cerca de 2 colheres de chá por cada 250 g de farinha, para bolachas com sabor marcado; em papas, café ou iogurte, basta uma pitada.
As bolachas speculoos levam ovo?
A nossa leva um ovo, que liga a massa. Há receitas sem ovo, que usam um pouco de leite.
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