Seleção Noz da Terra
Grão-de-bico seco de produção nacional: leguminosa rica em proteína vegetal e em fibra, de sabor suave a noz e textura cremosa depois de cozida. Vendido em embalagens de 500 g e 1 kg, demolha-se de véspera e usa-se em cozido, saladas, húmus, sopas, caris e bacalhau com grão.
Conheça o produto
O grão-de-bico é uma leguminosa com importantes qualidades culinárias e nutritivas, pois é rico em proteína, fibra, folato e ferro. Muito usado na gastronomia portuguesa, faz parte de muitos dos pratos típicos portugueses.
No grão-de-bico, seco, como noutras leguminosas, temos de previamente o demolhar (aproximadamente 8h). Podemos prolongar o processo de demolhar por 24h, mas é preciso trocar a água a cada 8/12h. Uma sugestão é deixá-lo a demolhar durante a noite. Demolhar as leguminosas secas reduz o tempo de cozedura e torna-as mais fáceis de digerir.
A água que resulta da cozedura deste grão tem o nome de Aquafaba, e podemos aproveitá-la em diversas receitas? Por exemplo, a aquafaba é muitas vezes utilizada como substituto de clara de ovo, e na verdade, ao bater a aquafaba é possível obter o equivalente à “clara em castelo”.
Guarde num recipiente hermético, em local fresco, seco e escuro. Depois de cozido, conserva-se no frigorífico até três dias, ou congelado.
Demolhe cerca de 8 horas, escorra e coza em água nova 1 a 1,5 horas em tacho, ou 20 a 25 minutos em panela de pressão, até estar macio.
É a semente de uma leguminosa, Cicer arietinum, cultivada há milhares de anos no Mediterrâneo e no Médio Oriente, muito usada na cozinha portuguesa.
Depois de cozido, esfregue-o entre as mãos ou num pano, dentro de água: as películas soltam-se e sobem à superfície. Dá um húmus mais cremoso.
É a água de cozedura do grão-de-bico; batida, faz espuma como as claras em castelo e substitui-as em receitas vegetais.
Veja todos os cereais, leguminosas e sementes.
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O grão-de-bico é uma leguminosa com importantes qualidades culinárias e nutritivas, pois é rico em proteína, fibra, folato e ferro. Muito usado na gastronomia portuguesa, faz parte de muitos dos pratos típicos portugueses.
No grão-de-bico, seco, como noutras leguminosas, temos de previamente o demolhar (aproximadamente 8h). Podemos prolongar o processo de demolhar por 24h, mas é preciso trocar a água a cada 8/12h. Uma sugestão é deixá-lo a demolhar durante a noite. Demolhar as leguminosas secas reduz o tempo de cozedura e torna-as mais fáceis de digerir.
A água que resulta da cozedura deste grão tem o nome de Aquafaba, e podemos aproveitá-la em diversas receitas? Por exemplo, a aquafaba é muitas vezes utilizada como substituto de clara de ovo, e na verdade, ao bater a aquafaba é possível obter o equivalente à “clara em castelo”.
Guarde num recipiente hermético, em local fresco, seco e escuro. Depois de cozido, conserva-se no frigorífico até três dias, ou congelado.
Demolhe cerca de 8 horas, escorra e coza em água nova 1 a 1,5 horas em tacho, ou 20 a 25 minutos em panela de pressão, até estar macio.
É a semente de uma leguminosa, Cicer arietinum, cultivada há milhares de anos no Mediterrâneo e no Médio Oriente, muito usada na cozinha portuguesa.
Depois de cozido, esfregue-o entre as mãos ou num pano, dentro de água: as películas soltam-se e sobem à superfície. Dá um húmus mais cremoso.
É a água de cozedura do grão-de-bico; batida, faz espuma como as claras em castelo e substitui-as em receitas vegetais.
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Grão-de-bico seco 100 %. Pode conter vestígios de frutos de casca rija, amendoim, sésamo e cereais com glúten.
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