Colorau, pimentão doce e paprika doce são o mesmo produto: pimento vermelho doce, seco e moído num pó de cor intensa. Muda o nome, consoante o país e o hábito de cada casa. As diferenças que contam na cozinha estão noutro lado: entre o pimentão doce, o picante e o fumado.
O que é o pimentão em pó?
É feito de pimentos vermelhos (Capsicum annuum), a mesma espécie do pimento que se compra fresco, secos e moídos. O sabor depende da variedade de pimento e da forma como é seco: ao sol, em secadores ou ao fumo.
Em Portugal chama-se colorau ou pimentão; em Espanha, pimentón; na Hungria, onde é a especiaria nacional, paprika. É por isso que a mesma especiaria aparece com três nomes nas receitas.
Pimentão doce, picante e fumado: as diferenças
| Tipo | Também se chama | Sabor | Picante |
|---|---|---|---|
| Pimentão doce | colorau, paprika doce | suave e adocicado | não |
| Pimentão doce fumado | colorau fumado, paprika fumada, pimentón | adocicado, com aroma fumado | não |
| Pimentão doce picante | colorau picante, paprika picante | intenso | sim, moderado |
Pimentão doce (colorau)
O pimentão doce é o mais usado na cozinha portuguesa: dá cor e um sabor suave, sem picar. É o colorau da carne de porco, das batatas assadas, dos guisados, das marinadas e da vinha-d’alhos.
Pimentão doce fumado
No pimentão fumado, os pimentos secam ao fumo antes de serem moídos, o que lhe dá um aroma fumado marcado, sem picante. É a especiaria que dá o sabor «a churrasco» a grelhados, grão, feijão, ovos, polvo e pratos vegetarianos.
Pimentão picante
O pimentão picante é feito de variedades de pimento mais fortes. Tem um picante marcado, mas mais suave do que a malagueta ou a pimenta-de-caiena. Usa-se em chouriços e enchidos, guisados, molhos e marinadas, quando se quer cor e calor.
Como usar o pimentão sem o queimar
O pimentão queima com facilidade e, queimado, fica amargo. Junte-o à gordura em lume brando, ou já fora do lume, e acrescente logo a seguir o líquido, o tomate ou os restantes ingredientes. Nas marinadas e nos temperos secos, misture-o com azeite, alho e sal antes de o pôr na carne ou no peixe.
Posso trocar um pelo outro?
- Doce por fumado: sim, mas perde o aroma fumado.
- Fumado por doce: sim; o prato fica com um sabor fumado mais marcado. Use um pouco menos.
- Picante por doce: use pimentão doce e junte uma pitada de malagueta ou de pimenta-de-caiena.
Como conservar
O pimentão em pó perde cor e aroma com o ar, a luz e o calor. Guarde-o num frasco bem fechado, num armário fresco, seco e escuro, longe do fogão, e compre-o em quantidades pequenas, que vai usando. A granel, pode levar só os 100 g de que precisa.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre colorau e pimentão doce?
Nenhuma: colorau e pimentão doce são dois nomes do mesmo produto, o pimento vermelho doce seco e moído.
Paprika e pimentão doce são a mesma coisa?
A paprika doce, sim. Paprika é o nome húngaro do pimento em pó e pode ser doce, picante ou fumada; por isso, numa receita, convém ver qual das três se pede.
O colorau é picante?
Não. O colorau, ou pimentão doce, não pica. Picante é o colorau picante, feito de variedades de pimento mais fortes.
Qual a diferença entre pimento e pimentão?
Em Portugal, pimento é o legume fresco e pimentão é, sobretudo, o pimento seco e moído, a especiaria em pó.
O que é o pimentão fumado?
É pimentão doce feito de pimentos secos ao fumo, com um aroma fumado característico. Não é picante.
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